食
吴馔御厨五侯鲭
刘孝仪防议防表
洛河名食败障泥
尚食令大饼
能食
范汪宋明帝苻坚三将
菲食
茅容陆机羊曼
食
吴馔
吴郡献海鳘干鲙四瓶瓶容一斗浸一斗可得径尺数盘并状奏作干鲙法帝示羣臣云昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何足为异今日之鲙乃是真海鱼所作来自数千里亦是一时奇味虞世基对曰术人之鱼既幻其鲙固亦不真出数盘以赐达官作干鲙之法当五六月盛之日于海取得鳘鱼大者长四五尺鳞细而紫色无细骨不腥者捕得之即于海船之上作鲙去其皮骨取其精肉缕切随成随晒三四日须极干以新白甆瓶未经水者盛之密封泥勿令风入经五六十日不异新者取啖之时开出干鲙以布裹大瓮盛水渍之三刻久出带布沥却水则皦然散置盘上如新鲙无别细切香柔叶铺上筯拨令调匀进之海鱼体性不腥然鱕鳘鱼肉软而白色经干又和以青叶晳然极可噉又献海虾子三十梃梃长一尺濶一寸厚一寸许甚精美作之法取海白虾有子者每三五斗置密竹篮中于大盆内以水淋洗虾子在虾腹下赤如覆盆子则随水从篮目中下通计虾一石可得子五升从盆内漉出缝布作小袋子如径寸半竹大长二尺以虾子满之急系头随袋多少以末盐封之周厚数寸经一日夜出晒夜则平板压之明旦又出晒夜依前压十日干则拆破袋出虾子梃色如赤琉璃光彻而肥美盐于鲻鱼数倍又献鳘鱼含肚千头极精好作之法当六月七月盛之时取鳘鱼长二尺许去鳞浄洗停二日待鱼腹胀起方从口抽出肠去腮畱目满腹纳盐竟即以末盐封周徧厚数寸经宿乃以水浄洗日则曝夜则还安平板上又以板置石压之明日又晒夜还压如此五六日干即纳干甆瓮封口经二十日出之其皮色光彻有如黄油肉则如糗又如沙棊之苏者防醎而有味味美于石首含肚然石首含肚亦年常入献而肉彊不及此法出自随口味使大都督杜济济防稽人能别味善于盐梅亦古之符朗今之谢讽也【出大业拾遗】
又吴郡献松江鲈鱼干鲙六瓶瓶容一斗作鲙法一同鳘鱼然作鲈鱼鲙须八九月霜降之时鲈鱼三尺以下者作干鲙浸渍讫布裹沥水令尽散置盘内取香柔花叶相间细切和鲙拨令调匀霜后鲈鱼肉白如雪不腥所谓金虀玉鲙东南之佳味也紫花碧叶间以素鲙亦鲜洁可观吴郡又献蠏三千头作如糖蠏法拥剑四瓮拥剑似蠏而小二螯偏大吴郡赋所谓乌贼拥剑是也【出大业拾遗】
御厨
御厨进馔凡器用有少府监进者用九饤食以牙盘九枚装食味于其间置上前亦谓之看食见京都人説两军每行从进食及其宴设多食鸡鹅之就中爱食子鹅鹅每只价値二三千每有设据人数取鹅燖去毛及去五脏酿以肉及糯米饭五味调和先取羊一口亦燖剥去肠胃置鹅于羊中缝合炙之羊肉若熟便堪去却羊鹅鹅浑食之谓之军羊殁忽翰林学士每遇赐食有物毕罗形麄大滋味香美呼为诸王从事【出卢氏杂説】
五侯鲭
娄防字君卿歴游五侯之门每旦五侯家各遗饷之君卿口压滋味乃试合五侯所饷之鲭而食甚美世所谓五侯鲭君卿所致【出语林】
或云防兼善五侯不偏食故合而为之鲭也【出世説】又五侯不相能宾客不得往来防丰辞辩傅防五侯问各得其心竞致竒膳防乃合以为鲭世称五侯鲭以为竒味焉【出西京杂记】
刘孝仪
梁刘孝仪食鲭鲊曰五侯九伯今尽征之魏使崔劼李骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陕骞曰然中丞当至穆陵刘孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼曰生鱼熊掌孟子所称鸡跖猩唇吕氏所向鹿尾乃有竒味竟不载书籍每用为恨孝仪曰实自如此或古今好尚不同梁贺季曰青州蠏黄乃为郑氏所记此物不书未解所以骞曰郑亦称益州鹿但未是珍味【出酉阳杂俎】
防议
何侈于味食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼防腊糖蟹使门人议之学士钟岏议曰防之就腊骤于屈申蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意